Nous nous rendons à Emek Hamayanot, la Vallée des Sources près de Beth Shean pour y retrouver une startup PhenOlives qui s’intéresse aux déchets des olives pour en faire quelque chose. C’est une approche dite de la « valorisation des déchets ». Dès lors que les déchets peuvent être transformés pour en faire quelque chose qui a plus de valeur, on peut parler d’upcycling qui donne en français le mot étrange de surcyclage. Donc pour les olives, seulement 15 % des olives deviennent de l’huile d’olive ? Le reste — un impressionnant 85 % — est considéré comme un déchet.

Comment PhenOlives en arrive à surcycler les sous-produits des olives ? Ils ont développé un procédé breveté, sans produits chimiques, qui stoppe l’oxydation des sous-produits de l’huile d’olive — noyaux, pulpe et eaux noires — directement à la source. Installé au sein même des moulins à huile d’olive, leur système mécanisé avancé sépare avec précision chaque composant et transforme ces résidus en ingrédients et produits alimentaires durables à forte valeur ajoutée.

Pratiquement qu’arrivent-ils à produire à partir de cette ressource ? La farine d’olive de PhenOlives est une alternative unique, sans gluten, qui apporte les bienfaits naturels des olives et de l’huile d’olive dans un ingrédient polyvalent du quotidien. Élément clé du régime méditerranéen, les olives sont depuis longtemps reconnues pour leur impact positif sur la santé — et désormais, leurs vertus peuvent être intégrées dans vos repas de tous les jours.

Naturellement riche en fibres, pauvre en calories et riche en polyphénols — de puissants antioxydants qui aident à protéger l’organisme contre le stress oxydatif — la farine d’olive constitue une amélioration intelligente et nutritive par rapport aux farines traditionnelles. En l’intégrant dans des recettes du quotidien, c’est en quelque sorte le retour à  l’essence du mode de vie méditerranéen à la fois accessible et durable.

On peut en décrire quelques caractéristiques ? 80 % de fibres alimentaires

30 % de l’apport quotidien recommandé 🫒

Plus sain

Faible teneur en sucre, en glucides, en sodium et en en matières grasses

Riche en antioxydants

400 mg de polyphénols totaux
5 mg d’hydroxytyrosol 

Nutritif

Fibres, Minéraux
Et l’autre « déchet/ressource » dont on n’a pas parlé c’est le noyau. Que devient-il ?

Applications diverses des noyaux d’oliveCosmétiques
Les noyaux d’olive, une fois transformés en particules exfoliantes naturelles, sont utilisés dans les gommages corporels, les savons et d’autres produits cosmétiques. Ils sont biodégradables, renouvelables et constituent une alternative durable aux microbilles de plastique.

Bioplastiques et biocomposites
La partie ligneuse du noyau peut être broyée en une fine poudre et utilisée comme charge dans des composites polymères. Cela permet de réduire l’utilisation de plastiques issus des combustibles fossiles et de créer des matériaux durables et biodégradables pour les meubles, les peintures, les revêtements, les emballages et les produits de construction.

Énergie
Les noyaux d’olive sont largement utilisés comme combustible solide de biomasse dans les chaudières industrielles, les fours et même les systèmes de chauffage domestiques. Ils brûlent proprement, avec une faible teneur en cendres, et fournissent une source d’énergie efficace et renouvelable.

Jean-François Strouf